호텔레스토랑 메뉴관리
I. 메뉴의 정의
1. 메뉴의 유래
현재 사용되고 있는 메뉴의 역사적 유래는 1541년 프랑스 브론슨윅 공작이 연회행사에서 음식을 제공할 때 순서가 틀리거나 하는 번거로움과 불편함을 해소하기 위해 음식에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1) 주방관리의 개념
주방관리는 주방이라는 일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤을 창출하는데 요구되는 제한된 인적 자원과 물적자원을 관리하는 과정이라고 할 수 있다.
호텔레스토랑 서비스 실무
I. 호텔레스토랑 예약업무
식당예약은 고객과 식당 사이에 날짜, 시간, 인원, 메뉴, 가격 등을 상호 약속하여 제공하고 제공받는 것을 말한다.
따라서 업무적인 관계로 고객을 접대하거나 인간관계를 나눔에 있어서 예약의 의미는 식당이용에 있어서 중요하다고 할 수
1) 명칭에 의한 분류
⑴ 레스토랑(restaurant)
일반적으로 식당의 의미로 쓰이고 있으며, 고급시설과 테이블 및 좌석을 갖추고 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이츄리스가 식음료를 제공하는 고급식당을 말한다.
⑵ 다이닝룸(Dining Room)
주로 정식요리를 제공하는 식당으로 호텔의 운영방침에 따라 영
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
1. 은기류(Silver Ware)
은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 대신하여 좋은 스테인레스 스틸 기물을 많이 사용하고 있다.
은기류의 종
1. 호텔레스토랑
1.1 호텔레스토랑의 개념 및 중요성
호텔 식음료(레스토랑)는 호텔이라는 특정한 공간 안에서 불특정고객에게 음식과 음료를 제공하기 위하여 일정한 접대시설과 종사원, 그리고 요리나 조리를 위한 시설을 갖추고 영리를 목적으로 인적ㆍ물적 서비스를 제공하는 곳을 의미한다.
[외식사업] 호텔레스토랑 및 고급 레스토랑
I. 특성
호텔의 식음료업장과 고급레스토랑은 고객의 수준이나 분위기, 그리고 가격면에서 일반 외식업소들과 현격한차이가 있다. 이전에는호텔경영에서 식음료판매가 투숙객의 편의제공을 위한 보조수단에 지나지 않았다. 그러나 최근 호텔의 수입원
1. 레스토랑의 정의
-영리를 목적으로 호텔이라는 특정한 공간에서 불특정 고객들에게 음식과 음료를 제공하기 위하여 일정한 시설을 갖추고 인적서비스와 물적 서비스를 제공하는 곳을 말한다.
2.식당의 유래
* restaurant 의 유래
-B.C 512년경 고대 이집트: 곡물, 들개, 양파 등의 간단한 음식만 제공
호텔레스토랑의 경영조직과 직무분석
1 호텔레스토랑의 경영조직
1) 쉐프 드 랑 시스템(Chef De Rang System)
쉐프 드 랑 시스템(chef de rang system)은 정중하고 일정한 격식을 요하는 정통 프렌치 레스토랑과 같은 고급레스토랑에서 많이 사용하는 서비스조직이다.
메트르 도뗄의 지휘 아래 일정 테이블,
[호텔식음료종사원] 호텔레스토랑 종사원의 기본요건
레스토랑 서비스에서 가장 중요한 것은 고객을 직접 서비스하는 직원의 마음과 근무자세이다. 식음료종사원은 고객을 제일로 생각해야 한다. 서비스는 사람으로부터 나온다. 이러한 말들은 곧 고객이 레스토랑에서 식사를 하는데 즐거움을 갖도